本小组公告

猪排面--喷喷香


两点水 2014-04-08 15:25

""

材料:猪大排3块、鸡蛋1个、青菜1颗、葱姜适量
调料:盐1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉适量

做法:
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。

2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

 

3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内。

4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉。拍好淀粉的大排放置盘内。

5、锅内入油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄。加入适量开水。糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟。

调入


6、面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的青菜即可。

小贴士:
1、大排焖煮时,要不时打开锅翻炒一下,以免汤水不够烧干。汤水不够时如果要添水,一定是加入热水。
2、用刀背剁肉时请注意安全,刀不要举太高,也不要用力过猛。
3、大排在煎的时候用中小火就可以了,大火煎容易导致表面已经焦了,里面却还未熟。

回复帖子: